Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la brioche :– 300 g de farine
– 15 g de levure de boulanger
– 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
– 4 g de sel
– 150 g de beurre
– 45 g de sucre en poudre
– 1 citron
– 100 g de sucre grain
Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
– 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation:
- La veille, préparer la pâte à brioche.
- Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
- Mixer pendant environ 5 min.
- Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
- Mixer à nouveau pendant 5 min.
- Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
- Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
- Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
- Préparer la crème pâtissière.
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
- Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant. - Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
- Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain.
- Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
- Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
- Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
- Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly. - A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
