Préparation :
1. Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel, du poivre et remuez au fouet.
2. Ajoutez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise.
3. Coupez la grenade en 2 dans l’épaisseur, posez une moitié sur un bol au diamètre inférieur à la grenade et tapez avec le dos d’une cuillère sur le fruit pour faire tomber toutes les graines dans le bol. Faites de même avec l’autre moitié.
4. Recueillez le jus et ajoutez-le à votre préparation
5. Émincez le chou à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline
6. Mettez-le dans un saladier, ajoutez la sauce rémoulade, les graines de grenade, les feuilles de kale finement ciselées et quelques fleurs.
7. Salez, poivrez, mélangez bien et réservez au frais 1 h.
Pour que les feuilles de kale soient plus tendres sous la dent, froissez-les avec les doigts avant de les ciseler.
