Recette : Mille-feuilles fait maison
Ingrédients pour la préparation du Mille-feuilles fait maison
- 3 pâtes feuilletées
Crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 50 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- parfum au choix : rhum, kirsch…
Glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- 100 à 150 g de sucre glace
- Extrait de café ou chicorée liquide
Préparation du Mille-feuilles fait maison
- Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm.
- La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
- Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C.
- Saupoudrer la pâte de sucre glace 10 min avant la fin de la cuisson
- Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.
- Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.
- Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe.
- Laisser refroidir la crème. Quand elle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger.
- Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et
- Ajouter à la crème pâtissière encore chaude. Filmer au contact et mettre au frais
- Montage : prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une poche à douille
- Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.
Glaçage :
- Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à consistance assez épaisse.
- Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l’extrait de café ou de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.
- Étaler uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille-feuille.
A l’aide de papier sulfurisé, former un cône dont l’orifice soit assez petit. Remplir ce cône du glaçage foncé et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm.
Avec la pointe d’un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d’effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
