Voici pour vous la recette de la Tarte aux poires de ma mamie
Pour réussir votre tarte aux poires :
Certains fruits dégagent beaucoup de jus au cours de la cuisson comme les abricots, les pêches, les poires ou encore les prunes. Pour éviter que la pâte à tarte ne détrempe, voici nos trois astuces infaillibles :
Bien choisir sa pâte
La tarte aux fruits doit être réalisée avec une pâte « résistante », soit une pâte brisée ou une pâte sablée assez épaisse. La pâte feuilletée est trop fragile.
Faire précuire la pâte à blanc
– Etalez-la dans un moule à tarte.
– Piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
– Passez-la 10 mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur.
– Recouvrez-la de papier cuisson puis de légumes secs (lentilles, pois chiches, flageolets, riz…). Il existe également des billes de cuisson ou des petits plombs spécialement conçus pour cet usage.
Et si on ne fait pas de pré cuisson :
– Badigeonnez la pâte avec un blanc d’oeuf battu en neige et placez le moule 10 minutes au réfrigérateur.
– Saupoudrez la pâte d’une cuillère à soupe de semoule fine crue, de sucre ou de poudre d’amandes.
– Dorez la pâte à l’oeuf et faites-la cuire 5 minutes seulement !
Disposez ensuite vos fruits en optant pour l’une de nos trois solutions, votre pâte à tarte restera bien croustillante !
Faire une base absorbante pour les fruits qui rendent beaucoup de jus
– L’amandine
– Avec de la semoule
– Avec de la farine
Maintenant vous n’avez plus d’excuses pour réussir votre tarte aux poires !
Ingrédients de la tarte aux poires :
un rouleau de pâte feuilleté
3 grosses poires
2 Cà soupe d’amande en poudre
Nappage
2 œufs
20 CL de lait
1 Cà S de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de liqueur de poire ( ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)
Préparation de la tarte aux poires :
Déroulez de la pâte feuilleté dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.
Sortez le moule du four.Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre
Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.
Réaliser le nappage; cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.
Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer
Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220° Sortez la tarte quand elle est bien dorée.
A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas d‘une crème anglaise c’est top.
