Ingrédients :
Pour la pâte brisée:
250 g de farine
70 g de sucre
125 g de beurre
5 cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron
4 citrons de taille moyenne
3 oeufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue
2 blancs d’oeuf
100 g de sucre
Préparation:
Il est préférable de commencer par la pâte:
Fouettez les jaunes avec le sucre avec un peu d’eau.
Dans un autre récipient, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la farine et mélangez avec vos doigts pour une incorporation meilleure jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Versez le mélange d’oeufs.
Confectionnez une boule avec les paumes des mains et fraisez pour rendre la boule plus homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte et couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et des haricots secs.
Cuisez à blanc durant 20 mn, à 180°C.
Laissez refroidir.
Crème au citron :
Mettez le jus avec les zestes des citrons et le sucre dans une casserole.
Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux.
Battez les oeufs avec la maïzena dans un autre récipient
Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettez à feu fort en remuant énergiquement
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Ôtez du feux et versez sur le fond de tarte cuit
Laissez refroidir avant de mettre la meringue
Meringue :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre.
Battez jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Versez les blancs en neige sur la crème au citron pour cela on peut utiliser une poche à douille cannelée ou avec une cuillère.
Cuisez à feu doux (120°C à 150°C) jusqu’à ce que la meringue soit dorée (7 à 10 minutes approximativement) ou bien vous pouvez recourir à un chalumeaux culinaire.
