Ingrédients:
pour 6 personnes
3 jaunes d’œufs
1 œuf
50ml d’eau
120g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir de très bonne qualité
200 ml de crème fraîche liquide entière
Préparation:
Commencer par la pâte à bombe : Verser dans une casserole l’eau et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ce que la température de cette préparation atteigne 121°C . (utiliser un thermomètre à confiture)
Dans le bol du robot, mettre les jaunes d’oeufs et l’œuf entier, fouetter un peu puis verser le sirop en filet en continuant de battre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie et fouetter la crème au batteur.
Verser ensuite le chocolat fondu sur la pâte à bombe en continuant de battre.
Puis incorporer la crème montée en deux fois au mélange à base de chocolat.
Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité
Une fois le mélange est homogène, répartir la mousse dans des ramequins et réserver au froid jusqu’au moment de servir !
Décorer avec une crème chantilly et des framboises.
