Technique : Comment réussir un glaçage !
Le glaçage permet de donner de l’allure au plus simple des gâteaux. Il est traditionnellement employé pour décorer les éclairs, les choux ou les millefeuilles. Toutefois, on peut l’utiliser pour égayer un quatre-quarts ou un gâteau au yoghourt.
Matériel et ingrédients
Ustensiles
1 jatte
1 cuiller à soupe
1 fouet
1 spatule métallique
Ingrédients
1 dl de jus d’orange ou à défaut 1 dl d’eau additionnée du jus d’1/2 citron
150 g de sucre glace
Pour un glaçage au chocolat : 150 g de chocolat noir
Préparation
Durée
5 min pour la préparation
30 min pour que le glaçage prenne
Etapes
– Faire fondre le chocolat (si glaçage au chocolat).
– Parallèlement placer le liquide dans une jatte.
– Ajouter progressivement le sucre glace en mélangeant au fouet à main.
– Ajouter le chocolat fondu (si glaçage au chocolat).
– Plonger une cuillère dans la préparation : le glaçage doit napper la cuiller, c’est-à-dire la recouvrir et former une goutte en tombant. S’il est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace.
– Verser au centre du gâteau et laisser s’étaler le glaçage.
– Répartir à l’aide d’une spatule métallique en veillant à ce qu’il n’y ait pas de coulures.
– Laisser reposer 30 min avant de servir
Astuces
Pour que le glaçage prenne bien, la préparation doit être lisse et sans grumeaux.
Pour glacer les petites pièces, (éclairs, choux…), les tremper directement dans la jatte contenant le glaçage, maintenus entre votre pouce et votre index. Nul besoin alors de lisser à l’aide d’une spatule.
Les gâteaux glacés doivent être conservés au frais (pas au réfrigérateur dont le froid trop intense ternit le glaçage).
