Choux crème pâtissière chantilly

Une préparation difficile et délicate à faire mais ça vaut la peine car c’est hyper bon

Ingrédients :

Pâte a choux 

• 125g d’eau
• 125g de lait
• 100g de beurre
• 4g de sel
• 8g de sucre
• 150g de farine tamisée
• 250g d’oeufs

Préparation :

1. Mettez dans la casserole, l’eau,le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

2. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez au fouet.

3. Remettez sur le feu pour sécher la pâte (2-3 min). Tournez à la spatule.

4. Placez la préparation dans un plat et incorporez les œufs (UN A LA FOIS). Il est possible de mélanger la pâte au batteur électrique pour les 3 premiers œufs.

4. Continuez à ajouter les oeufs en mélangeant maintenant à la spatule. Le dernier oeuf sera peut être de trop, placez le dans une tasse et ajoutez le à la cuillère.

5. La pâte doit retomber en formant un triangle sur la spatule (il me reste un demi oeuf que je n’ai pas utilisé)

6. Mettre sur une plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille (la forme de votre choix).

Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau

7. Cuisez 25 min à 190°c.

Crème pâtissière 

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 5 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 25g de farine
• 30g de maïzena
• 20g de beurre

Préparation :

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu et 50g de sucre.

2. Dans un plat, blanchissez les jaunes d’oeufs avec 50g de sucre.

3. Ajoutez la farine et la maïzena.

4. Mélangez.

5. Versez le lait bouillant sur ce mélange.

6. Remettez dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

7. Hors du feu, ajoutez 20g de beurre.

8. Mettez le tout dans un plat et y déposer un film plastique (sur la crème) et passez au frigo.

Chantilly

Ingrédients :

• 400g de crème liquide
• 40g de sucre glace
• 5cl de grand marnier (facultatif)

Préparation :

Battez la crème jusqu’à l’obtention d’une épaisse chantilly. Ajoutez le sucre et le grand marinier. Réservez au frais.

Montage:

Placez les crèmes dans deux poches à douille munie d’une douille cannelée. Coupez les choux en deux, aux 3/4 de la hauteur. Pochez les crèmes à l’intérieur des choux l’une après l’autre et refermez avec le couvercle.

Saupoudrez les choux de sucre glace et servir!