Ingrédients :
300 g de pâte brisée (achetée ou toute faite)
2 citrons
175 g de sucre
140 g de jus de citron
2 œufs
200 g de beurre
Préparation :
Abaisser la pâte brisée à 2 à 3 mm d’épaisseur, poser dans un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l’excédent de pâte, laisser reposer au froid pendant 1 heure environ.
Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
Crème au citron : Zester 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition.
Battre les œufs avec les 100 gr de sucre restants. Verser le jus de citron sucré sur les œufs et le sucre et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant de mélanger.
Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.
Mettre au frigo pendant 1h30 avant de démouler la tarte.
